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Gualtiero Marchesi, Broccolo su piatto nero
Gualtiero Marchesi, Broccolo su piatto nero

ART FOOD – Il broccolo trionfante

di Gualtiero Marchesi

Quando è la materia a trionfare con le sue forme inimitabili, allora è il momento di compiere un passo indietro. Ad esempio, un broccolo – un umilissimo broccolo – può palesarsi nel tripudio di guglie che lo rendono simile ad una fantastica cattedrale moresca, o ad una cristallizzata, lussureggiante foresta d’alabastro.

E’ giusto, a mio parere, che un tale prodigio venga servito intero, al naturale, al centro di un piatto nero. E, solo dopo esser stato portato in tavola, tagliato e condito con una salsa. Per essere apprezzato, insieme, nella bellezza e nella bontà.

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