Archeologia dei sapori. Studio dello yogurt di formiche balcanico. Come si produce? Perchè fermenta? Come si comporta il latte? Un’antica tradizione rivisitata dalla scienza
Nel cuore dei Balcani e della Turchia, esiste una tradizione culinaria quasi dimenticata: la preparazione dello yogurt utilizzando le formiche. Questa pratica, tramandata oralmente di generazione in generazione, è stata oggetto di un’affascinante ricerca condotta dalla microbiologa Leonie J. Jahn…
